Pane sofficissimo con licoli

Ingredienti

• 300 g di farina di forza
• 40 g di farina di segale
• 200 g di acqua
• 120 g di lievito liquido
• 1/2 cucchiaini di sale

Preparazione

• Mescolare licoli, acqua e farina con la planetaria per 1 minuto, lasciare riposare per 30 minuti.
  Aggiungere il sale e mescolare ancora per 3~4 minuti.
• Spostare l'impasto in una teglia a bordi bassi, ricoperta da carta forno unta d'olio.
• Far lievitare per 2 ore e 30 a temperatura ambiente.
  In questo periodo, per due volte, ogni 50 minuti, fare delle pieghe all'impasto.
• Trasferire l'impasto su un piano lavoro infarinato e dividerlo in pezzi da 400 g e arrotondarli.
  Cospargerli di farina e metterli a lievitare, a temperatura ambiente per 15 minuti, chiusi in una busta di plastica.
• Formare dei filoni e metterli a lievitare, in un panno infarinato, con la cucitura di lato, chiusi in una busta di plastica, per 2~2 ore e 30.
  Per non far allargare l'impasto, mettere lateralmente dei sostegni.
• Preriscaldare il forno a 250°C, e creare vapore.
  Trasferire l'impasto nella teglia e dare due tagli paralleli.
  Vaporizzare ed infornare e, subito, diminuire la temperatura a 230°C, far cuocere per 30 minuti circa, gli ultimi 5 minuti con lo sportello del forno socchiuso.
• Lasciare nel forno, con lo sportello socchiuso, ancora 5 minuti dopo averlo spento.
  Far raffreddare su una grata
  Aspettare che si raffreddi prima di tagliarlo, se si riesce.

Domande

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