Pizza del fornaio a lievitazione naturale

Name: Pizza del fornaio a lievitazione naturale
Prep time: 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 38 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 g pasta madre; 320 g acqua; 500 g farina; 50 g olio extravergine; 16 g sale; 1,5 kg pelati; 900 g mozzarella; olio extravergine; origano; sale; pepe

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facile

38 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura8 min

Mettere a scolare i pelati in un colapasta.
Tritare la mozzarella e mettere a scolare anch'essa.
A mano:
Fare una fontana con la farina, mettere l'acqua nel centro e spezzettare la pasta madre, strizzandola fra le dita, incorporare l'olio e il sale e man mano tutta la farina.
Impastare e battere finchè otterremo un bell'impasto sodo, dividerlo in due filoni e depositarli ognuno in una teglia che avremo ben oliato facendo attenzione a non ungere i bordi, che ci serviranno per far aderire la pizza una volta stesa.
Planetaria:
Acqua e pasta madre spezzettata, con la frusta a filo, sciogliere a vel 3. Inserire il gancio, unire la farina, l'olio e il sale ed impastare a vel 2, finchè l'impasto prende corda agganciandosi al gancio stesso.
Dare una breve impastata a mano e dividere in due filoni, depositarli ognuno in una teglia che avremo ben oliato facendo attenzione a non ungere i bordi, che ci serviranno per far aderire la pizza una volta stesa.
Bimby:
Fare l'impasto uno per volta, per non sovraccaricare il bimby:
250 g pm spezzettata in 160 g acqua; 20 sec. vel 2.
Unire 250 g farina,25 g olio, 8 g sale; 50 sec. mod spiga.
Compattare a mano e formare un filone.
Coprire a campana o con un canovaccio bagnato e far riposare mezz'ora, affinchè il glutine sviluppato si rilassi e ci conceda di stendere la pasta senza che questa faccia opposizione.
Con l'aiuto delle mani stendere la pasta e farla aderire ai bordi della teglia.
Dopo aver spezzettato i pelati, aggiustare di sale e pepe e depositarli sulla pizza, lasciando degli spazi vuoti, dove spingeremo la pasta fin quasi a toccare la teglia, questi sono i cosidetti camini, i quali serviranno per far uscire il vapore che farà il pomodoro durante la cottura.
La pasta si cuocerà meglio.
Mettere nel forno spento a lievitare per quattro ore circa, o anche più se si vuole una pizza più alta.
Portare il forno a 250°, infornare per sette/otto minuti, girare le teglie e cuocere per altri sette/otto minuti.
Cospargere con la mozzarella scolata, l'origano, l'olio e rimettere in forno per altri sette minuti.
Appena esce dal forno, toglierla dalla teglia, e appoggiarla su una grata per evitare che faccia condensa e si ammorbidisca.
Far riposare qualche minuto prima di tagliarla.

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