Petitchef

Scialatielli alle melanzane fritte, mollica al peperoncino e pistacchi

Portata principale
4 porzioni
30 min
20 min
facile
Un piatto riempito di sapore!Tutti semplicemente deliziosi!

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
320 gr di scialatielli o spaghetti

16/18 pomodorini rossi tipo datterini

1 spicchio d'aglio

40 gr di pistacchi di Bronte già sgusciati

1 piccola melanzana lunga

una fetta di pane casareccio

peperoncino

basilico fresco

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

  • Togliete la buccia alla melanzana con 1/2 cm. di polpa, tagliatela a julienne e friggetela in olio exira vergine di oliva.Scolatela sulla carta da cucina e tenetela in forno tiepido perchè si mantenga croccante.
  • Riducete i pomodori a dadini e salateli leggermente. Tritate grossolanamente i pistacchi. Scaldate una padella antiaderenete con 3 cucchiai di olio di frittura delle melanzane, unite l'aglio, fatelo dorare poi aggiungete i pomodori e i pistacchi preparati, e saltate a fuoco vivace per due minuti.
  • Tostate il pane in forno, tritatelo nel mixer e conditelo con 2 cucchiai di olio della frittura e peperoncino a piacere.
  • Lessate la pasta, scolatela e passatela nella padella col pomodori ai pistacchi. Aggiungete una manciata di foglioline di basilico, le briciole al peperoncino, e servite gli spaghetti completandoli con le melanzane fritte.





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