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Schiacciata con impasto della ciabatta toscana

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4 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
1 kg farina forte

440 g acqua

10 g lievito di birra

IMPASTO

100 g farina 0 di media forza

385 g acqua

2 g lievito di birra

11 g malto

22 g sale

olio extravergine di oliva e sale per la superficie

Preparazione

  • Ieri sera impastato, grossolanamente, la Biga, mettendola a riposare coperta da un tovagliolo, dentro la madia. Questa mattina messa nell'impastatrice aggiungendo la poca farina, il lievito di birra e poco malto in polvere.
  • Aggiunto poco per volta l'acqua facendo attenzione che fosse prima incorporata la precedente. Solo alla fine aggiunto il sale. Ottenuto un impasto mordi ma consistente.
  • Messo a riposare, come al solito, 30 minuti, nella scatola di plastica con coperchio e telo di nylon.
  • Passato il periodo diviso in 4 porzioni e le posizionate in altrettante teglie foderate di carta forno. Unto leggermente la superficie con olio e senza fare forza steso leggermente ciascun impasto.
  • Coperto nuovamente con il foglio di nylon. Ripetuto questa operazione per 3 volte in totale, durante l'ora e mezza successiva di lievitazione, senza mai "sforzare" l'impasto ma accarezzandolo per portarlo a coprire tutta la superficie di ciascuna teglia.
  • Un quarto d'ora circa prima di infornare salata la superficie e bucherellato con i polpastrelli.
  • Infornato due teglie alla volta con forno ventilato e vapore a 220°C per 20 minuti, poi tolto la teglia con l'acqua e proseguito la cottura per altre 2-3 minuti. Sfornato e lasciato raffreddare.

Foto

Schiacciata con impasto della Ciabatta Toscana, foto 1Schiacciata con impasto della Ciabatta Toscana, foto 2Schiacciata con impasto della Ciabatta Toscana, foto 3

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