Schiacciata con impasto della ciabatta toscana

Preparazione

• Ieri sera impastato, grossolanamente, la Biga, mettendola a riposare coperta da un tovagliolo, dentro la madia. Questa mattina messa nell'impastatrice aggiungendo la poca farina, il lievito di birra e poco malto in polvere.
• Aggiunto poco per volta l'acqua facendo attenzione che fosse prima incorporata la precedente. Solo alla fine aggiunto il sale. Ottenuto un impasto mordi ma consistente.
• Messo a riposare, come al solito, 30 minuti, nella scatola di plastica con coperchio e telo di nylon.
• Passato il periodo diviso in 4 porzioni e le posizionate in altrettante teglie foderate di carta forno. Unto leggermente la superficie con olio e senza fare forza steso leggermente ciascun impasto.
• Coperto nuovamente con il foglio di nylon. Ripetuto questa operazione per 3 volte in totale, durante l'ora e mezza successiva di lievitazione, senza mai "sforzare" l'impasto ma accarezzandolo per portarlo a coprire tutta la superficie di ciascuna teglia.
• Un quarto d'ora circa prima di infornare salata la superficie e bucherellato con i polpastrelli.
• Infornato due teglie alla volta con forno ventilato e vapore a 220°C per 20 minuti, poi tolto la teglia con l'acqua e proseguito la cottura per altre 2-3 minuti. Sfornato e lasciato raffreddare.