Schiacciata con impasto della ciabatta toscana

Ingredienti

• 1 kg farina forte
• 440 g acqua
• 10 g lievito di birra
• IMPASTO
• 100 g farina 0 di media forza
• 385 g acqua
• 2 g lievito di birra
• 11 g malto
• 22 g sale
• olio extravergine di oliva e sale per la superficie