Schiacciata di pasqua

Name: Schiacciata di pasqua
Prep time: 11 h
Cook time: 45 min
Total time: 11 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 150 g di farina Manitoba; 125 g di acqua tiepida; 1 cubetto di lievito di birra; 6 uova; 250 g di zucchero semolato; 50 g di zucchero di vaniglia; 50 g di Rosolio di menta; 50 g di Liquore Strega; 60 g di burro; 90 g di olio; 30 g di semi di anice; 300 g di farina Manitoba; 450 g di farina 00; 1 pizzico di sale; la buccia grattugiata di una arancia; 1 rosso d'uovo con poco latte per spennellare

Altro

facile

11 h 45 m

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Preparazione

Preparazione11 ore

Cottura45 min

Preparazione per la biga:La sera prima di andare a letto: in una pirofila sciogliere 25 g di lievito d birra in 100 g di acqua tiepida e lavorarci con una frustina 150 g di farina Manitoba ,coprire con la pellicola e lasciare a lievitare fino al mattino.
Sempre, la sera,mescolare anche i liquori e metterci dentro i semi di anice ad ammorbidire.
Primo ritocco.
Mettere nella planetaria 1/3 di tutti gli ingredienti,prima i liquidi e poi i solidi ed in cima la biga,lavorare qualche minuto a velocità minima, togliere la bull dalla macchina e metterla direttamente in forno a lievitare con la luce accesa.
Secondo ritoccodopo circa 3 ore o poco più rimettere la bull al suo posto ed inserire di nuovo 1/3 degli ingredienti,lavorare di nuovo qualche minuto, far lievitare circa 4 ore ,30 minuti.
Fare l'ultimo rinfrescocon il resto degli ingredienti , mettere direttamente a lievitare nei contenitori imburrati ed infarinati, per circa 6 ore,30 .
Togliere le schiacciate dal forno,portarlo alla temperatura di 160° metterci un pentolino con l'acqua; spennellare le schiacciate con latte e tuorlo mischiati,cuocere per circa 45 minuti.
Fare la prova con lo stecchino lungo da spiedini, quando sono cotte togliere dal forno e aspettare qualche minuto prima di levarle dal contenitore, lasciarle a raffreddare su di una griglia e poi riporre in sacchetti per alimenti.