Salmone affumicato a caldo al tè al gelsomino con patate novelle

Ingredienti

• 60 g foglie di tè al gelsomino
• 30 g di zucchero demerara
• 90 g di riso a chicco lungo
• 4 filetti di salmone da 200 g
• q.b. più olio di oliva per spennellare

Per le patate:

• 600 g di patate novelle
• 60 g di burro
• q.b. di sale marino in fiocchi

Preparazione

• Rivestire una teglia di 20cm x 30 cm con due fogli di alluminio e distribuitevi sopra le foglie di tè, lo zucchero ed il riso, mescolate con la punta delle dita in modo che si mischino in modo uniforme. Appoggiate una griglia nella teglia, adagiatevi sopra il salmone e spennellate i filetti con l'olio. Mettete la teglia sul fuoco medio e, appena comincia a fumare, coprite subito con una seconda teglia da 20x30 cm e chiudete tutti i lati con l'alluminio. Abbassate il fuoco al minimo ee lasciate affumicare il pesce per 15 min. Quando il salmone è cotto, toglietelo dal fuoco e tenetelo al caldo dentro l'alluminio.
• Nel frattempo, mettete le patate in una casseruola grande, coprite con acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e portate al bollore. Cuocete per 12-15 min. in base alle dimensioni, poi scolatele e conditele con burro e sale. Tenetele al caldo.
• Per servire il salmone potete, se piace, aggiungere della salicornia sbollentata 10 sec. Anche una salsa al burro è consigliata.
• Il tè da accompagnamento è un tè Sencha Giapponese. Tè fresco con note erbacee, perfetto con il pesce affumicato.

Attrezzatura da cucina

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