Rotolo di pizza farcito

Ingredienti

• 65 g lievito madre
• 200 g farina manitoba
• 125 g acqua
• 1 cucchiaino d'olio extravergine d'oliva
• 6 g sale
• 1 mozzarella di bufala
• prosciutto crudo
• rucola

Preparazione

• Impastate gli ingredienti con la macchina del pane. Formate quindi un panetto, coprite con un canovaccio infarinato e conservate in luogo caldo (circa 40° C) per circa 10-12 ore.
• Trascorso questo tempo, spianate l'impasto e condite con la mozzarella tagliata sottile e fatta precedentemente scolare.
• Infornate sulla pietra refrattaria in forno già caldo a 250° C per 8-10 minuti. Servite in un piatto su letto di rucola e con fette di prosciutto sopra.

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