Risotto con canestrelli e canocchie

Ingredienti

• 160 g di riso Carnaroli
• 1 scalogno
• 2 bicchieri di vino bianco
• 8 canocchie
• 300 g di canestrelli
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• 4 datterini
• olio extravergine
• burro chiarificato
• sale
• pepe
• carcasse di pesce