Bocconcini di pane alla mozzarella farciti

Ingredienti

• 1 kg farina 00
• 1 kg mozzarella
• 30 g lievito di birra
• 5 cucchiai olio extra vergine d'oliva
• 150 g latte intero o panna
• 18 g sale
• 1 uovo battuto e latte per pennellare

per decorare:

• semi di papavero
• sesamo
• finocchio
• origano

Per farcire, scegliere tra:

• olive verdi ripiene
• pomodori sott'olio a listarelle
• olive verdi
• dadolata di prosciutto cotto
• trito di salame

Preparazione

• Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido; frullare la mozzarella e mescolarla alla farina; aggiungere l'olio, il lievito sciolto nel latte, iniziare ad impastare aggiungendo il restante latte.
• Da ultimo aggiungere il sale.Far riposare per 1h30 - 2h.
• Dall'impasto ottenuto è possibile: tirare a listarelle la pasta, riempirla con le olive verdi fare delle palline e farcirle con prosciutto cotto o salame tritato fare dei filoncini, stenderli, farcirli come sopra e rimodellare a mo di grossi grissini fare un filoncino, stenderli con il matterello, stendere le listarelle di pomodori secchi e richiudere, poi tagliare a grandezza di 2-3cm, tipo gnocco; l'attaccatura della pasta deve essere appoggiata sul tagliere.
• Fare delle palline da 70g l'una e metterle in uno stampo da plum-cake precedentemente oliato e infarinato.
• Far lievitare di nuovo l'impasto dai 15 ai 30 e comunque in relazione alle temperature esterne, fino a che l'impasto sia raddoppiato, spennellare con uovo battuto e latte, decorare con i semi a piacere e infornare a 190° 15-30, a seconda della grandezza dei panini.

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