Terrina d'anatra ai pistacchi

Ingredienti

• Da una ricetta di Bruna C. (con qualche mia piccola variazione)
• Ispirata da una preparazione del grande chef francese Girardet
• Ingredienti per 12 persone
• per la farcia
• 450 gr. di petto d'anatra
• 450 gr, pancetta di maiale fresca
• 200 gr. di fegatini di pollo
• 150 gr. di mollica di pane
• 75 gr. di scalogno
• 175 gr. di mele (1 mela ),
• 1,5 dl di panna
• 0,7 dl Cognac
• 30 gr. di sale g 30,
• pepe q.b.
• 3 gr di spezie miste in polvere (pepe, chiodi di garofano, cannella, noce moscata),
• 2 cucchiai di olio di semi
• 250 gr di lardo (io ho usato quello d'Arnad)
• 1 rametto di timo
• 2 foglie di alloro
• per il ripieno
• 50 gr. di pistacchi mondati (per me di Bronte)
• 200 gr. di fegatini di pollo (io non li ho messi perchè non amo molto il fegato, e c'era già quello nella farcia..)
• 150 gr. di petto d'anatra (per me 350 gr. per sostituire i fegatini)
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 cucchiaio di Cognac
• sale e pepe q.b.
• per servire
• mostarda di pere e mandarini (io ho usata quella mantovana di mele)
• insalatina