Riso speziato

Ingredienti

• 400 g di riso basmati
• 3 cipollotti freschi
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 pezzetto di zenzero tritato
• 150 g di arachidi salate
• 2 carote
• ½ peperone rosso
• 3 zucchine medie
• 1 bicchiere e mezzo di piselli
• 3 cucchiai di uvetta
• Olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino e mezzo di curry, mezzo cucchiaino di curcuma, mezza bustina di zafferano e una spolverata di paprika forte
• Prezzemolo q.b

Preparazione

• Lessare il riso in abbondante acqua salata in cui avrete prima disciolto un cucchiaio di aceto di mele.
• In un’ampia padella saltare con un po’ di olio extra vergine di oliva (5-6 cucchiai) lo zenzero tritato, i cipollotti, l'aglio e le arachidi.
• Quando i cipollotti saranno leggermente imbionditi aggiungere le carote e i peperoni tagliati a cubetti. Saltare per 5 minuti ed aggiungere anche i piselli, le zucchine tagliate a cubetti e l’uva passa. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo aggiungere un po’ di acqua di cottura del riso.
  Far cuocere il tutto fino a quando le verdure non saranno cotte.
• Nel frattempo in una ciotolina con un pochino di acqua tiepida sciogliere le spezie (curry, zafferano, paprika e curcuma) e versarle nelle verdure, regolare di sale se necessario.
• Aggiungere il riso e amalgamare bene il tutto. Spegnere il fuoco e cospargere con un pò di prezzemolo.

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