Lessare il riso in abbondante acqua salata in cui avrete prima disciolto un cucchiaio di aceto di mele.
In un’ampia padella saltare con un po’ di olio extra vergine di oliva (5-6 cucchiai) lo zenzero tritato, i cipollotti, l'aglio e le arachidi.
Quando i cipollotti saranno leggermente imbionditi aggiungere le carote e i peperoni tagliati a cubetti. Saltare per 5 minuti ed aggiungere anche i piselli, le zucchine tagliate a cubetti e l’uva passa. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo aggiungere un po’ di acqua di cottura del riso. Far cuocere il tutto fino a quando le verdure non saranno cotte.
Nel frattempo in una ciotolina con un pochino di acqua tiepida sciogliere le spezie (curry, zafferano, paprika e curcuma) e versarle nelle verdure, regolare di sale se necessario.
Aggiungere il riso e amalgamare bene il tutto. Spegnere il fuoco e cospargere con un pò di prezzemolo.
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