Riso con erbette e pesto di noci e pinoli

Preparazione

• Procedimento: tagliare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame sul fuco con un cucchiaio di olio di oliva, aggiungere le erbette lavate e tagliate, salare e mescolare fino a quando le erbette si saranno ridotte di volume, per circa due minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare per un minuto, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare. Ora, aggiungere progressivamente il brodo vegetale avendo cura di mescolare costantemente. A parte, preparate il pesto di pinoli e noci: frullate i pinoli e le noci, qualche foglia di basilico, un filo d'olio e un pizzico di sale.
  Quando il riso sarà al dente, aggiungete il parmigiano e mescolate ancora un minuto. Spegnete il fuco e lasciate risposare due minuti. Servite il riso aggiungendo il pesto di pinoli e noci come guarnizione, accompagnerà il sapore delicato delle erbette dando un tono più deciso al piatto.