Petitchef

Ravioli neri ai gamberi

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4 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Il ripieno :

20 gamberi interi

carota, cipolla, sedano, aromi

mollica di pane

tuorlo d'uovo 2


ricotta 50 g


il sugo :

vongole o lupini 300 g

aglio

olio

prezzemolo

pomodorini 100 g

Preparazione

  • Preparate il ripieno pulendo i gamberi e tenendo le code da parte. Fate rosolare il soffritto e appena le verdure cominciano ad appassire aggiungete le teste dei gamberi e il carapace.
  • Aggiungete un poco di acqua, regolate di sale e coprite con un coperchio e cuocete per dieci minuti circa. Mettete tutto in un robot da cucina e frullate bene poi filtrate con un colino a maglia fitta.
  • Nella stessa padella fate saltare le code e appena scottate tritatele e amalgamate la mollica, la ricotta, il sughetto filtrato, i tuorli e impastate per ottenere un impasto sodo ma morbido, regolatevi con la mollica.
  • Stendete la pasta sottile e ritagliate dei quadratini di circa 3 cm di lato e al centro mettete un poco di ripieno, coprite con un altra sfoglia, pressate con le dita tutto attorno al ripieno e poi ritagliate nuovamente la pasta; continuate fino ad esaurimento della scorta. Mettete i ravioli ben infarinati su dei vassoi di cartone.
  • Lavate le vongole e mettetele in una pentola con un filo di olio, aglio e prezzemolo, incoperchiate e cuocete a fiamma vivace fino a che siano tutte ben apert, poi filtrate con un telo tutto il sugo depositato sul fondo e mettete da parte.
  • A questo punto preparate una pentola con acqua bollente e lessate i ravioli. In un apadella con un filo di olio rosolate i pomodorini tagliati a metà, aggiungete le vongole e il loro sugo e appena i ravioli vengono a galla finite la cottura mantecandoli delicatamente nel sugo.
  • Appena comincia ad addensarsi il tutto servite con una spolverata di prezzemolo fresco e una grattugiata di scorza di limone. Per la complessità dei sapori del piatto consiglio un vino aromatico come un Traminer.





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