Bisque di gamberi

Ingredienti

• Per la bisque
• 50 gr di burro
• 1,5/2 kg di gamberi lavati e puliti (con la testa)
• 200 gr di mirepoix (sedano, carota, cipolla tagliati sottilissimi)
• 80 gr di pomodori freschi tagliati a dadini
• 0,5 dl di cognac
• 2 dl di vino bianco
• 1,5 lit di fumetto di pesce
• 60 gr di farina di riso o amido
• Per la liaison
• 2 tuorli d'uovo
• 1 dl di panna fresca
• sale
• pepe