Petitchef

Gamberi del Sichuan

La ricetta è diventata famosa grazie alla Chef Cecilia Chiang
scomparsa a 100 anni nel 2020 nella sua casa di San Francisco, ha avuto una vita rocambolesca e ha fatto con la gastronomia cinese ciò che Julia Child aveva realizzato con quella francese.
Portata principale
4 porzioni
facile

Ingredienti

4

Preparazione

  • In una ciotola, mescolate delicatamente i gamberi puliti con 2 cucchiaini di sale.
  • Coprite i gamberi con acqua fredda e sciacquateli un paio di volte. Scolate bene e trasferite i gamberi in una ciotola pulita. Mescolateli con l’amido di mais e 2 cucchiaini di olio di arachidi. Mettete da parte per 5 minuti.
  • Per la salsa, in una piccola ciotola, sbattete insieme il vino, la salsa di soia, lo zucchero, il ketchup e l’olio di sesamo fino a quando non sono ben amalgamati.
    Scaldate un grande wok una padella a fuoco alto. Aggiungete i restanti 3 cucchiaini di olio di arachidi e un pizzico di sale e agitate per ricoprire la padella. Aggiungete l’aglio, lo zenzero e il peperoncino a scaglie, mescolando continuamente per 10 secondi. Aggiungete i gamberetti e saltate in padella finché non diventano appena rosa, circa 1 minuto. Versate la salsa, portare a ebollizione e mescolate per rivestire bene i gamberi, togliete subito la padella dal fuoco.
    Adagiate i gamberi su un piatto da portata, cospargete con qualche fetta di cipolla verde e servite subito .
  • Scaldate un grande wok a fuoco alto. Aggiungete i restanti 3 cucchiaini di olio di arachidi e un pizzico di sale e agitate per ricoprire la padella. Aggiungete l’aglio, lo zenzero e il peperoncino a scaglie, mescolando continuamente per 10 secondi. Aggiungete i gamberetti e saltate in padella finché non diventano appena rosa, circa 1 minuto.
  • Versate la salsa, portare a ebollizione e mescolate per rivestire bene i gamberi, togliete subito la padella dal fuoco.
    Adagiate i gamberi su un piatto da portata, cospargete con qualche fetta di cipolla verde e servite subito .


Foto

Gamberi del Sichuan, foto 1
Gamberi del Sichuan, foto 2
Gamberi del Sichuan, foto 3

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