Ravioli di mirtilli ai funghi... alla faccia dell'estate!!!

Name: Ravioli di mirtilli ai funghi... alla faccia dell'estate!!!
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 1 uovo grande; 100 farina 00; 35 g semola; 2 cucchiai mirtilli neri frullati; un pizzico di sale; 100 g ricotta di pecora; porcini secchi; aglio; timo; salvia; olio e.v.o.; sale; pepe nero; 1 cucchiaio parmigiano; noce moscata; porcini secchi; aglio; salvia; timo; erba cipollina; burro; sale; olio e.v.o.; pepe nero; parmigiano

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Portata principale

facile

1 h 15 m

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Preparazione

Preparazione45 min

Cottura30 min

Setacciate insieme le farine, fate una fontana e al centro versate l'uovo, i mirtilli frullati ed un pizzico di sale. Iniziate amalgmamando con una forchetta e poi con le mani. Aggiungete altra farina se occorre. Impastate per bene sino ad avere una palla liscia ed omogenea. Ricopritela con pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per qualche ora.
Quando si saranno ammorbiditi, strizzateli e tagliateli grossolanamente. Strofinate di aglio una padella, versatevi un filo di olio ed unitevi un rametto di timo ed una foglia di salvia. Aggiungete poi i funghi. Cuoceteli coperti, salate e bagnate con la loro acqua di ammollo filtrata. Al termine, eliminate l'aglio, la foglia di salvia ed il rametto di timo, regolate di sale e pepe. Insaporite con salvia, timo e prezzemolo tritati.
Dividete in due parti i funghi. Tritatene una parte al coltello. Unite i funghi tritati alla ricotta setacciata, aggiungete il formaggio ed un pizzico di noce moscata. Regolate di sale.
Se non lo usate subito, mettete il ripieno in un ciotola coperto con pellicola, in frigorifero. Stendete la pasta sottilmente, tagliatela a quadratoni e farcitela con il ripieno. richiudete a tringolo e poi unite i due angoli, così da ricavare dei ravioli.
Fate riposare la pasta su una vassoio di cartone spolverato di semola. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare in una padella con i funghi rimasti, se occorre bagnate con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura. Insaporite con un pò di erba cipollina sforbiciata. Mantecate con burro e parmigiano e servite.