Ravioli al radicchio con salsa di nocciole al timo

Name: Ravioli al radicchio con salsa di nocciole al timo
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10
Cuisine: It
Ingredients: 700 g di farina; 6 uova; 500 g di radicchio di Treviso; 550 g di ricotta; 100 g di parmigiano grattugiato; 2 scalogni; 3 fette di pancarré; 300 g di nocciole spellate; 2 rametti di timo; 1 spicchio di aglio piccolo (facoltativo); latte; aceto balsamico; burro; olio extravergine d'oliva; sale; pepe

Portata principale

media

1 h 5 m

688 Kcal

Una ricetta da provare assolutamente. Saporita ed equilibrata!

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Preparazione

Preparazione45 min

Cottura20 min

Mettete 600 g di farina a fontana sulla spianatoia, unite un pizzico di sale, sgusciate le uova al centro e iniziate a impastare prima con la punta delle dita, poi a piene mani, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete in un telo e fate riposare 30 minuti.
Sbucciate gli scalogni, tritate e fate appassire in padella con 200 g di radicchio e 2 cucchiai d'olio. Cuocete per 5 minuti a fuoco medio. Fate intiepidire il composto e tritate.
Frullate 250 g di ricotta con il parmigiano, mescolate al radicchio tritato e regolate di sale.
Stendete la pasta con la macchina per la pasta in sfoglie una a una più sottili.
Distribuite sulla metà delle sfoglie il ripieno a mucchietti distanti 5-6 cm, coprite con le altre sfoglie e premete leggermente intorno al ripieno con la punta delle dita per far aderire la pasta.
Ritagliate i ravioli quadrati con una rotella dentellata, posate man mano sulla spianatoia infarinata e coprite con un telo.
Ammorbidite nel latte il pancarré, privato della crosta. Tostate pochi istanti le nocciole. Strizzate il pane e passate al mixer con le nocciole, la ricotta rimasta, l'aglio e un filo d'olio. Passate al passaverdura, regolate di sale e incorporate ancora un filo d'olio, fino a ottenere una salsa fluida.
Profumate con una manciatina di foglie di timo e una macinata di pepe.
Tagliate il radicchio rimasto a listarelle. Rosolate 5 minuti in padella con una noce di burro, sale e pepe. Unite un filo di aceto balsamico e tenete in caldo.
Lessate i ravioli, scolate e condite con la salsa e il radicchio.