Ravioli al radicchio con salsa di nocciole al timo

Ingredienti

• 700 g di farina
• 6 uova
• 500 g di radicchio di Treviso
• 550 g di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 scalogni
• 3 fette di pancarré
• 300 g di nocciole spellate
• 2 rametti di timo
• 1 spicchio di aglio piccolo (facoltativo)
• latte
• aceto balsamico
• burro
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe