Cannelloni radicchio e provola con speck e nocciole

Name: Cannelloni radicchio e provola con speck e nocciole
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di farina; 2 uova; acqua q.b.; uovo; farina; 700 g di radicchio rosso lungo; 150 g di provola affumicata; 100 g di bacon a fette; 100 g di speck a fette; nocciole in granella; burro q.b.; olio; sale e pepe; 50 g di farina setacciata; 50 g di burro; 600 ml di latte; 2 scalogni; noce moscata in polvere; sale e pepe

Portata principale

facile

1 h 5 m

894 Kcal

I cannelloni sono preparati con una pasta fresca fatta in casa a base di farina, uova e acqua, stesa e tagliata in rettangoli per essere farciti. Il ripieno combina radicchio rosso stufato, provola affumicata e un trito croccante di speck, bacon e nocciole, il tutto condito con una besciamella densa aromatizzata con scalogni e noce moscata. Il piatto offre un contrasto di texture cremosa e croccante, con sapori affumicati e leggermente amari, ideale da gustare caldo appena sfornato.

Materiale

Piatto da forno
Pentolino

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura25 min

Per i cannelloni: Impastare la farina con le uova poste nel centro della fontana, aggiungere acqua in base all'occorrenza. Stendere con il mattarello infarinato, su piano anch'esso infarinato, quindi ricavare dei rettangoli che, una volta farciti, saranno avvolti per formare i cannelloni. In alternativa si possono utilizzare cannelloni secchi già pronti.
Per la pasta : Un trucchetto utile per non eccedere aggiungendo l'acqua è di posizionare una ciotolina con acqua accanto al piano di lavoro e di bagnarsi le mani durante la fase di impasto. in questo modo si aggiungerà sempre pochissima parte liquida.
Per il ripieno occorrono: Iniziate facendo stufare il radicchio, lavato, scolato e tagliato a striscioline sottili, in una padella capiente con burro, sale e pepe fin quando non sarà del tutto appassito ed ammorbidito, quindi spengete la fiamma e lasciate raffreddare.
Unitevi la provola ridotta a pezzettini. tritate ora in striscioline sottili il bacon e lo speck e fate rosolare entrambi insieme alle nocciole tritate in una casseruola con altro burro. Fate riposare.
Per la salsa besciamella : Sciogliete il burro in una casseruola e fatevi appassire gli scalogni tagliati a rondelle sottili, aggiungete la farina, quindi il latte tiepido, la noce moscata, sale e pepe e, mescolando con una frusta, cuocete fin quando la salsa non si sarà ben addensata.
La besciamella deve addensare in base ai vostri gusti, a me piace molto soda e così l'ho infatti proposta sui miei cannelloni. Per completare farcite i cannelloni con il composto di radicchio e provola, dopo averli cotti al dente in acqua salata addizionata con un filo d'olio. Nel mio caso ho naturalmente cotto i rettangoli di pasta che ho poi farcito ed arrotolato.
Disponeteli poi in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra la besciamella quindi il trito croccante di speck. Coprite la pirofila con carta alluminio, quindi infornate, nel forno già caldo, a 200° per circa venti minuti.

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FAQ ❓

Quali sono i benefici del radicchio in questa ricetta?

Il radicchio è ricco di antiossidanti e vitamine, contribuendo a una dieta sana e bilanciata, oltre a dare un sapore unico e leggermente amarognolo ai cannelloni.

Posso sostituire la provola affumicata con un altro formaggio?

Sì, puoi utilizzare formaggi come la mozzarella o il gorgonzola per un sapore diverso, ma la provola affumicata aggiunge un tocco di affumicato che arricchisce il piatto.

Come posso rendere i cannelloni più leggeri?

Puoi utilizzare una besciamella leggera sostituendo parte del latte con brodo vegetale e riducendo la quantità di burro, oppure optare per una salsa di pomodoro leggera.