Quinoa con verdure al forno

Ingredienti

• 200 gr di quinoa
• 1 peperone
• 1 finocchio
• 1 cipolla bianca
• 1 zucchino
• 3 gambi di sedano
• 150 gr di pomodorini
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 10 olive verdi grandi e denocciolate
• Sale aromatizzato con arancia e curry (in alternativa potete usare il sale normale e aggiungere un cucchiaino di curry e un po’ di scorza di limone grattugiata)

Preparazione

• Lavate e mondate le verdure, tagliando a pezzetti il sedano, a rondelle la cipolla e il finocchio (eliminando le sommità), a metà per lungo i pomodorini
  
  Private il peperone delle sommità e dei semi interni, tagliatelo a strisce per lungo e poi a quadretti
  
  Spuntate le zucchine, dividetele in 4 parti per lungo e poi a quadretti
  
  Prendete una teglia antiaderente e versate 2 cucchiai di olio
  
  Versatevi le verdure e mettetele in forno caldo per 1 ora a 150 gradi
  
  A cottura ultimata, aggiungete il sale aromatizzato o l’alternativa proposta tra gli ingredienti
  
  A parte mettete a bollire una pentola d’acqua e salate con sale grosso
  
  Mettete la quinoa in un colino e sciaquatela per eliminare la saponina, una sostanza amara che secerne durante il raccolto
  
  Mettetela a cuocere per 15 minuti, scolatela e versatela nella teglia, amalgamandola con le verdure e con altri 2 cucchiai di olio
  
  Servite tiepida

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