Parmigiana di zucchine bianca

Ingredienti

• 4-5 zucchine medie (per un totale di circa 1 kg)
• farina per impanare q.b.
• olio d'oliva (per friggere)
• 250 g di scamorza bianca
• 150 g di prosciutto cotto
• qualche manciata di parmigiano grattugiato
• qualche fogliolina di basilico (se volete)
• 1 uovo
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

• Lavate le zucchine e asciugatele; se sono medie, tagliatele a fettine non troppo sottili (circa mezzo cm) per il lato lungo; se, invece, sono grandi affettatele a rondelle dello stesso spessore.
• Infarinate omogeneamente le fette di zucchina, scuotetele per privarle della farina in eccesso e friggetele poche alla volta in un fondo di olio ben caldo.
• Potete verificare la giusta temperatura dell'olio immergendovi il manico di un cucchiaio di legno: se si formano delle piccole bollicine tutt'intorno, è il momento di friggere.
• Rigiratele un paio di volte e scolatele appena diventano dorate, quindi lasciatele sgocciolare bene su carta assorbente da cucina.
• In una pirofila da forno, alternate strati di zucchine fritte disposte fittamente, prosciutto cotto e scamorza affettata sottilmente, qualche fogliolina di basilico spezzettata, una spolverata di parmigiano grattugiato, sale e pepe appena macinato.
  Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il parmigiano: dovrebbero uscirvi 3 strati.
• Sbattete l'uovo con una forchetta e cospargetevi l'intera superficie, smuovendo la pirofila in modo che penetri anche un po' all'interno.
• Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa mezz'ora o fino a quando sarà ben dorata.
  Servite a temperatura ambiente.

Attrezzatura da cucina

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