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Parmigiana bianca di zucchine (my way)

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4 porzioni
20 min
30 min
facile
Parmigiana bianca di zucchine (my way)
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Parmigiana bianca di zucchine (my way)
 
Deliziosa parmigiana di zucchine

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
- 4-5 zucchine medie o 2-3 grosse, per un totale di circa 1 kg

- farina per impanare

- olio d'oliva, per friggere

- 250 g di scamorza bianca

- 150 g di prosciutto cotto

- qualche manciata di parmigiano grattugiato

- qualche fogliolina di basilico, se volete

- un uovo

- sale e pepe

Preparazione

  • Lavate le zucchine e asciugatele; se sono medie, tagliatele a fettine non troppo sottili (circa mezzo cm) per il lato lungo; se, invece, sono grandi affettatele a rondelle dello stesso spessore.
  • Infarinate omogeneamente le fette di zucchina, scuotetele per privarle della farina in eccesso e friggetele poche alla volta in un fondo di olio ben caldo.
  • Potete verificare la giusta temperatura dell'olio immergendovi il manico di un cucchiaio di legno: se si formano delle piccole bollicine tutt'intorno, è il momento di friggere.
  • Rigiratele un paio di volte e scolatele appena diventano dorate, quindi lasciatele sgocciolare bene su carta assorbente da cucina.
  • In una pirofila da forno, alternate strati di zucchine fritte disposte fittamente, prosciutto cotto e scamorza affettata sottilmente, qualche fogliolina di basilico spezzettata, una spolverata di parmigiano grattugiato, sale e pepe appena macinato.
    Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il parmigiano: dovrebbero uscirvi 3 strati.
  • Sbattete l'uovo con una forchetta e cospargetevi l'intera superficie, smuovendo la pirofila in modo che penetri anche un po' all'interno.
  • Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa mezz'ora o fino a quando sarà ben dorata.
    Servite a temperatura ambiente.




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