Polpettone di zucchine

Ingredienti

• 300 g di patate
• 500 g di zucchine
• 2 uova
• 6 cucchiai di grana padano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• un ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Lavate le patate lessatele, in acqua per 35- 40 minuti. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle, stellate la cipolla e tritatela finemente.
• Schiacciate e spellate l'aglio, rosolate cipolle e aglio in una padella con quattro cucchiai d'olio aggiungete le zucchine regolate di sale e pepe e cuocete per circa 10minuti.
• Spegnete ed eliminate l'aglio, sbucciate le patate ancora calde e passatele allo schiacciapatate.
• Incorporate al purè le uova sbattute, il grana padano grattugiato le zucchine preparate con il loro fondo di cottura, il prezzemolo tritato sale pepe. Date al composto la forma di un polpettone.
• Passate il polpettone nel pangrattato e disponetelo in una pirofila foderata con carta forno unta d'olio.
• Cuocete il polpettone in forno già caldo a 180° per 50 minuti girandolo a metà cottura.

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