Polpettone di manzo alla bolognese

Ingredienti

• 500 g di polpa di manzo tritata
• 50 g di lardo
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 limone non trattato
• 30 g di pangrattato
• 2 uova
• 1 cipolla
• 80 g di burro
• cannella in polvere
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Mettete la carne di manzo in una terrina, unitevi il lardo tritato grossolanamente, il parmigiano, mezzo cucchiaino di cannella, 3 cucchiai di pangrattato, le uova, il succo di mezzo limone e un cucchiaino della scorza grattugiata fine.
• Salate, pepate e mescolate il composto fino a renderlo compatto e omogeneo. Trasferitelo su un tagliere e, con le mani inumidite, dategli la forma di un polpettone; quindi, cospargetelo di pangrattato in modo da ricoprirlo completamente.
• Fate scaldare 4 cucchiai di olio in un tegame, sistematevi il polpettone e fatelo ben dorare da tutte le parti girandolo con molta delicatezza per non romperlo.
• Scolatelo aiutandovi con 2 palette e mettetelo su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
• Tritate la cipolla, fatela appassire nel burro in una teglia, adagiatevi il polpettone, salate, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda e passatelo in forno a 200°C per circa un’ora.
• Togliete il polpettone dal forno, affettatelo tiepido e servite.

Domande

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