Polpettine di carne in umido con funghi

Name: Polpettine di carne in umido con funghi
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 gr ca. di carne scelta macinata; 30 gr ca. di funghi secchi; 1 uovo; 1 fetta di pancarré; 1 cucchiaio di grana grattugiato; 1 cucchiaio di farina; 1 scalogno; sale&pepe; salsa di pomodoro; vino bianco; olio extra vergine di oliva; latte

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facile

1 h 10 m

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura30 min

Prima di tutto metto in ammollo i funghi secchi per almeno due ore, dopodiché li filtro dal liquido. In una terrina, mescolo la carne macinata con l?uovo, la fetta di pancarré bagnata nel latte e strizzata, il cucchiaio di grana, quello di farina, aggiustando di sale e pepe.
All?inizio, amalgamo bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio, poi però uso le mani e impasto bene. Con il composto ottenuto formo tante polpettine. In una padella faccio soffriggere lo scalogno, tritato finemente, con un cucchiaio di olio evo e metto le polpettine a cuocere.
Le giro per bene e le sfumo con del vino bianco; dopo 5 minuti ca. aggiungo i funghi e la salsa di pomodoro. Negli ingredienti non l?ho indicato, ma insaporisco il tutto con un dado vegetale; questo va a gusti, sui dadi so che hanno pregiudizi in molti.
Faccio cuocere per mezz?ora circa; se asciuga troppo aggiungo il liquido filtrato dai funghi. Accompagno sempre queste polpettine con un semplice purè di patate.