Polpettine napoletane

Ingredienti

• 500 g di patate a pasta bianca
• 100 g di prosciutto cotto affettato spesso
• 120 g di mozzarella
• 1 uovo
• 400 g di ceci in scatola
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 30 g di pangrattato
• 1 rametto di menta
• mezza noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione

• Tagliate la mozzarella a pezzi e fate scolare per far asciugare il siero. Riducete il prosciutto a pezzetti senza tritare.
• Spazzolate le patate e lessate per 30 minuti a partire dal bollore. Scolate, lasciate intiepidire, sbucciate e passate allo schiacciapatate.
• Amalgamate il passato con l'uovo, il prosciutto e la mozzarella ulteriormente tagliuzzata; unite il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe, e mescolate.
• Prelevate piccole quantità di impasto, modellate delle polpette e ricoprite completamente di pangrattato.
• Disponete in una teglia foderata con carta di alluminio, senza grassi, e cuocete per 30 minuti in forno a 200 gradi.
• Servite con i ceci scolati e conditi con l'olio, la menta, sale e pepe.

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