Lasagne di carnevale con le polpettine

Ingredienti

Per il ragù:

• 500 g. di lombo di vitello a spezzatino
• 500 g. tracchie o (costine) di maiale
• 2 Litri Salsa di pomodoro
• 1 cipolla piccola tagliata sottile
• vino rosso q.b

Per il ripieno:

• 800 g. Ricotta di pecora fresca amalgamata con qualche cucchiaiata di ragù
• 500g. Provola fresca affumicata tagliata a dadini
• 200g. Scamorza fresca tagliata a dadini
• Parmigiano grattugiato abbondante
• Polpettine.
• sale-pepe q.b.
• Olio evo
• Basilico

Per le lasagne fresche:

• 500 g. Farina 00
• 5 uova
• 2 cucchiai di olio
• 1 pizzico sale

Per le polpettine:

• 500 g. carne di manzo macinata
• 150 g. pane raffermo ammollato precedentemente in acqua e strizzato
• 1/2 uova a seconda della grandezza
• 50 g. formaggio parmigiano e pecorino grattugiato
• sale-pepe
• noce moscata
• Olio di Arachidi per friggere

Preparazione

• Preparare la sfoglia, stendere la pasta con la sfogliatrice, partendo dal primo numero, fino ad arrivare al penultimo, per avere una sfoglia piuttosto fine.
• Cuocere le sfoglie in acqua salata, poche alla volta, mettendo un filo d'olio nell'acqua per non farle attaccare in cottura.
  Scolarle e farle asciugare su un telo pulito
• In una teglia rettangolare, versare sul fondo qualche cucchiaiata di ragù, e fare un primo strato con la sfoglia, mettendo un po' di ragù, la ricotta già addizionata di salsa e aggiungendo la provola a pezzetti ,la scamorza , le "polpettine" e una generosa spolverata di parmigiano.
• Continuando ad alternare le sfoglie fino ad esaurimento degli ingredienti. Concludendo con un'ultimo strato di sfoglia , la salsa ed il parmigiano.
• Passare in forno caldo a 180 per 30/40 minuti circa, fino a quando si forma una deliziosa crosticina.

Domande

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