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Lasagne di Carnevale con le polpettine

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8 porzioni
2 ore
40 min
media
La ricetta tradizionale delle Lasagne di Carnevale

Ingredienti

Numero di porzioni: 8

Per il ragù:

500 g. di lombo di vitello a spezzatino

500 g. tracchie o (costine) di maiale

2 Litri Salsa di pomodoro

1 cipolla piccola tagliata sottile

vino rosso q.b


Per il ripieno:

800 g. Ricotta di pecora fresca amalgamata con qualche cucchiaiata di ragù

500g. Provola fresca affumicata tagliata a dadini

200g. Scamorza fresca tagliata a dadini

Parmigiano grattugiato abbondante

Polpettine.

sale-pepe q.b.

Olio evo

Basilico


Per le lasagne fresche:

500 g. Farina 00

5 uova

2 cucchiai di olio

1 pizzico sale


Per le polpettine:

500 g. carne di manzo macinata

150 g. pane raffermo ammollato precedentemente in acqua e strizzato

1/2 uova a seconda della grandezza

50 g. formaggio parmigiano e pecorino grattugiato

sale-pepe

noce moscata

Olio di Arachidi per friggere

Preparazione

  • Preparare la sfoglia, stendere la pasta con la sfogliatrice, partendo dal primo numero, fino ad arrivare al penultimo, per avere una sfoglia piuttosto fine.
  • Cuocere le sfoglie in acqua salata, poche alla volta, mettendo un filo d'olio nell'acqua per non farle attaccare in cottura.
    Scolarle e farle asciugare su un telo pulito
  • In una teglia rettangolare, versare sul fondo qualche cucchiaiata di ragù, e fare un primo strato con la sfoglia, mettendo un po' di ragù, la ricotta già addizionata di salsa e aggiungendo la provola a pezzetti ,la scamorza , le "polpettine" e una generosa spolverata di parmigiano.
  • Continuando ad alternare le sfoglie fino ad esaurimento degli ingredienti. Concludendo con un'ultimo strato di sfoglia , la salsa ed il parmigiano.
  • Passare in forno caldo a 180 per 30/40 minuti circa, fino a quando si forma una deliziosa crosticina.

Domande:



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Commenti dei membri:

ventgae, 20/02/2020

E' una fissazione generale quella di mettere l'olio nell'acqua quando si deve cucinare la pasta per lasagna. Questa idiozia la faceva mia nonna, poveretta. A lei era concessa, eravamo agli inizi del secolo passato. Nel 21 secolo questa inutile pratica è fuori luogo. L'olio è apolare. Questo significa che essendo privo di carica elettrica galleggia sull'acqua. Quindi a cosa serve? A niente, soltanto ad alimentare e tramandare delle false credenze. Questo non vuol dire che la ricetta non sia eccezzionale:

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