Pollo in stile rinascimentale

Name: Pollo in stile rinascimentale
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: un fico secco; 3 prugne secche; vino bianco; un cucchiaio di pinoli; mezza mela; un pugnetto di uvette; 7 grani di ginepro; noce moscata, cannella, zenzero, pepe, due bustine di zafferano, sale; un petto di pollo tagliato a fette; vino bianco e aceto per bollire; grasso di prosciutto per la lardellatura

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facile

1 h 30 m

E' più buono il giorno dopo e tenerlo in frigorifero per un po' di ore aiuta a tagliarlo senza far sì che si sbricioli.

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura30 min

Far rinvenire tutta la frutta secca lasciandola a mollo nel vino bianco per mezz'ora tostare i pinoli in un padellino.
Miscelare in una tazzina un pizzico di ogni spezia - escluso il ginepro - con le due bustine di zafferano e un pizzico abbondante di sale.
Stendere le fettine di pollo su un tagliere, facendo in modo che si sovrappongano leggermente e spolverizzarle colmix di spezie.
Scolare la frutta secca, unire i pinoli, i grani di ginepro pestati e mezza mela senza buccia. Tagliuzzare con una mezzaluna.
Dare al ripieno una forma cilindrica, appoggiarlo sulla carne speziata e arrotolare. Cuocere in forno per mezz'ora, con da tre bicchieri di vino, mezzo di aceto e acqua fino a coprire.
Estrarre dal forno, scolare dai liquidi e lardellare coprendo il rotolo con un battuto di grasso di prosciutto.
Rimettere a cuocere finchè non sarà dorato. Se durante la cottura si asciuga, rotolarlo nel sughetto che si sarà formato. Sfornare, lasciar raffreddare e servire nappando col sughetto.

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