Pollo con mandorle, carote e curry

Ingredienti

• 300 g di petto di pollo
• 3 carote
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino abbondante di curry
• brodo vegetale
• una manciata di mandorle a lamelle
• farina
• olio
• sale

per il riso di accompagnamento:

• 200 g di riso basmati
• 20 g di burro
• 600 ml di brodo vegetale

Preparazione

• Tagliare il pollo a cubi, passarlo velocemente nella farina e farlo rosolare in padella con la cipolla affettata sottilmente.
• Quando avrà preso colore aggiungere le carote tagliate a bastoncino, il curry e 2 mestoli di brodo.
• Far cuocere coperto e a fuoco lento per una ventina di minuti, finchè il sugo si sarà addensato e le carote ammorbidite.
• Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere le mandorle e mescolare bene.
• Nel frattempo preparare il riso.
• In una pentola antiaderente tostare il riso col burro, quindi coprirlo col brodo bollente.
• Coprire, lasciar cuocere a fuoco basso senza mai mescolare, finchè il brodo non si sarà completamente assorbito.

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