Pollo ai caraibi con avocado

Ingredienti

• 2 petti di pollo lessati
• 80 gr. Emmental
• 3 costole di sedano
• 100 gr. Prosciutto cotto a dadini
• 1 avocado maturo
• 3 cucchiai di maionese
• Paprica dolce
• Sale, pepe bianco,olio q.b.
• ½ limone spremuto
• Per guarnire: grosse foglie di insalata

Maionese:

• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• Mix olio di semi e di oliva qb
• ½ limone spremuto

Preparazione

• Esecuzione:
  
  Maionese:
  in una terrina sbatti il tuorlo con un po’ di sale e il succo di limone, aggiungi gradatamente il mix di olio a filo fino ad ottenere una maionese cremosa. Bisogna sbattere con la frusta non troppo velocemente altrimenti gli ingredienti si separano e la maionese impazzisce. Riponi in frigorifero.
  
  Pollo:
  
  Il pollo io lo lesso nella vaporiera del microonde 8 minuti, nell’acqua metto un rametto di rosmarino e uno di timo così ne prenderà i profumi.
  Nel frattempo preparo l’ Emmental tagliato a julienne e il sedano a rondelle sottili, ripongo il tutto in un’ampia ciotola. Sbuccio e taglio l’avocado a dadini e lo condisco con il succo di limone. Quando il pollo è cotto lascio che si raffreddi e lo “ sfilaccio” con le mani. Aggiungo il pollo agli ingredienti preparati in precedenza regolo di sale e pepe condisco con la maionese,un po’ di olio se serve, e una spruzzata di paprica dolce.
  Per servire riponi in pollo su ampie fogli di insalata verde.

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