Pollo ai caraibi con avocado

Ingredienti

• 2 petti di pollo lessati
• 80 gr. Emmental
• 3 costole di sedano
• 100 gr. Prosciutto cotto a dadini
• 1 avocado maturo
• 3 cucchiai di maionese
• Paprica dolce
• Sale, pepe bianco,olio q.b.
• ½ limone spremuto
• Per guarnire: grosse foglie di insalata

Maionese:

• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• Mix olio di semi e di oliva qb
• ½ limone spremuto