Pizza di pasqua al formaggio

Ingredienti

• 300 g di farina 0
• 200 g di farina Manitoba (ho usato quella dei Molini Rosignoli)
• 5 uova
• 100 ml. di acqua
• 1 cubetto da 25 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di pepe
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 50 g di strutto
• 250 g di formaggio grattugiato:meta' parmigiano e meta' pecorino