Pizza di pasqua al formaggio

Ingredienti

• 300 g di farina 0
• 200 g di farina Manitoba (ho usato quella dei Molini Rosignoli)
• 5 uova
• 100 ml. di acqua
• 1 cubetto da 25 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di pepe
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 50 g di strutto
• 250 g di formaggio grattugiato:meta' parmigiano e meta' pecorino

Preparazione

• Prima di tutto sciogliamo il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lo lasciamo agire 5-6 minuti.
  In una ciotola mettiamo un po' di farina,al centro il lievito con un altro po' di farina e impastiamo per ottenere una pasta molliccia.
  Copriamo con altra farina affinchè l'impasto non prenda aria e lasciamo lievitare 40-50 minuti.
• Nel frattempo sbattiamo le uova con sale,pepe,olio e tutto il formaggio.
  Uniamo il tutto all'impasto lievitato.
  Amalgamiamo tutto e trasferiamo sulla spianatoia aggiungendo tutto il resto della farina e impastando a lungo.
  Alla fine aggiungiamo lo strutto e continuiamo a impastare.
• Lasciamo riposare per 45 minuti coperto .
  A questo punto trasferiamo la pasta in uno stampo alto e stretto,io ho usato lo stampo di carta per panettone.
  E ci ho infilziamo dei bastoncini di pecorino. Lasciamo lievitare fino a che arriva ad un paio di centimetri dal bordo,ci vorranno circa 2 ore.E questo è l'impasto lievitato.
• Passiamo alla cottura:
  accendiamo il forno a 200° lasciando lo sportello semi-aperto,dopo qualche minuto inseriamo la pizza e versiamo sulla leccarda posta alla base del forno un bicchiere di acqua.Chiudiamo lo sportello e cuociamo per 45 minuti senza aprire e controllando dal vetro la cottura.

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