Pizza con lievito madre di bonci

Ingredienti

• 300 g di farina 0;
• 240 g di acqua;
• 90 g di L.M.
• 1 cucchiaio raso di olio;
• 5 g di sale,

Per guarnire:

• 200 gr di polpa fine di pomodoro;
• olio, sale, origano( da aggiungere al pomodoro)
• 1 mozzarella fiordilatte, o treccia (ben sgocciolata)
• capperi, acciughe;

Preparazione

• Rinfrescare il L. M. la mattina , lasciarlo a temperatura ambiente qualche ora, il pomeriggio iniziare la preparazione dell'impasto per la pizza.
  Mettere l'acqua in una bacinella, aggiungere il lievito madre a piccoli pezzi, la farina, l'olio e il sale.
  Girare il tutto con un mestolo di legno e poi proseguire con le mani solo per amalgamare. Coprire l'impasto e lasciare riposare per circa 15 minuti. Riprenderlo e scaravoltarlo sulla spianatoia ben infarinata con farina di grano duro, fare delle pieghe girando l'impasto verso di noi fino a che non si attacca più alle mani.Mettere a lievitare in frigorifero coperto per 24 ore
  Il giorno dopo, tirare fuori dal frigo l'impasto un'ora prima della stesura.
• Trascorso questo tempo stendere la pasta con le mani sulla spianatoia ben infarinata, quindi aiutandosi con il braccio mettere in teglia ben unta di olio. Condire con il pomodoro e cuocere in forno già caldo 250° per
  17 minuti al piano basso. Togliere la pizza dal forno guarnire a piacere con mozzarella e altro, infornare di nuovo al piano alto per 5 minuti.

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