Pizza: base classica di gabriele bonci, quì in versione rossa con mozzarella

Ingredienti

• 1 kg farina buratto tipo 1
• 7 g lievito di birra secco
• 800 g acqua totale
• 15/18 g sale fino
• 20 g olio di oliva

Preparazione

• Miscelare in una ciotola la farina con il lievito secco, aggiungere po 600 g di acqua, mescolare bene e poi mettere il sale, l'olio e altri 200 g di acqua.
• Si deve ottenere un impasto moooolto morbido, senza paura.
• Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti.
• Rovesciare l'impasto dopo il riposo, su un piano di lavoro infarinato e fare le pieghe.
• Fare un piccolo cerchio, portare il lembo superiore verso il basso e girarlo in piedi con la piega in mezzo e ripetere l'operazione 5/6 volte.
• Terminate le pieghe riporre l'impasto in una ciotola coperta in frigo per 24 ore.
• Senza lavorarla stendere la pizza con le mani su un piano infarinato e metterla in una teglia grande.

Domande

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