Petitchef

Il pane toscano delle Simili con solo rinfresco di lievito madre

Altro
3 porzioni
30 min
40 min
facile

Ingredienti

3

Inoltre:

Preparazione

  • A mano: sulla spianatoia di legno, fate la fontana con la farina e nel centro spezzettate la pasta madre, aggiungete l'acqua tiepida e sciogliete la pasta madre strizzandola con le dita, ottenendo una specie di poltiglia ben amalgamata. A questo punto iniziate ad impastare inserendo via via la farina, fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
  • Nell'impastatrice: sciogliete la pasta madre con l'acqua a vel. 2 per pochi minuti, quindi aggiungete la farina e impastate sempre a vel. 2 per qualche minuto.
  • Trasferite l'impasto ottenuto su un foglio di carta da forno, posizionato su di un canovaccio e spolverizzato di farina di semola rimacinata.
  • Dategli la forma a filone, se preferite incidete leggermente la superficie con dei tagli trasversali, rispolverate di semola e chiudete a pacchetto con la carta forno e col canovaccio, non troppo strettamente.
  • Lasciate lievitare per almeno 4 ore in un luogo riparato. Il pane sarà pronto,quando la superficie si sarà coperta di crepe. Con delicatezza, trasferite il pane con la carta forno sulla teglia e infornate in forno già caldo a 200/220°.
  • Dopo 5/10 minuti abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per 35/40 minuti, avendo l'accortezza di trasferire il pane direttamente sulla griglia del forno per gli ultimi 15 minuti, in modo che si cuocia e si asciughi bene anche nella parte inferiore.

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Il pane toscano delle Simili con solo rinfresco di lievito madre, foto 1
Il pane toscano delle Simili con solo rinfresco di lievito madre, foto 2

Domande:




Commenti dei membri:

03/01/2013

La ricetta migliore che ho trovato per il pane toscano con lm. Giusta grandezza del pane e giusta lievitatura!

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