Pizza con carbone vegetale gluten free

Ingredienti

• 300 gr di farina gluten free per pizza/pane
• 220/230 gr di acqua
• 4 gr di lievito di birra gluten free
• 4 gr di sale fino
• un cucchiaino di sciroppo di riso
• 3 cucchiai di olio evo
• 5 gr di carbone vegetale
• 4 cucchiai di passata di pomodoro

Condimento a crudo:

• 100 gr di spinacino
• 100 gr formaggio tipo stracciatella
• 8 Pomodori ciliegina
• Olio evo

Materiale

• Utensili indispensabili: Planetaria (l'impasto gluten free è difficile da gestire manualmente) e teglie per pizza in alluminio diametro cm 26.

Preparazione

• Miscelare il carbone vegetale alla farina per almeno 4 min. e far ossigenare la farina prima di iniziare la preparazione.
• Sciogliere il lievito (nel boccale della planetaria) nell’acqua con lo sciroppo di riso; aggiungere la farina setacciata con il carbone a cucchiaiate. Impastare per cinque minuti con il gancio della planetaria finchè l’impasto risulti morbido.
• Aggiungere ai lati il sale e impastare per altri cinque minuti e per ultimo aggiungere l’olio sempre nel lato del boccale e continuare ad impastare finche il composto abbia assorbito tutto l’olio.
• Far lievitare in frigo per 12 ore.
• Togliere dal frigo e fare le pieghe in ciotola con la spatola.
  (l’impasto gluten free è molto più morbido di quello tradizionale e si deve lavorare dentro la ciotola).
  Ungere una teglia da pizza di alluminio (di 26 cm. Alta 3) e infarinarla.
• Stendere l’impasto con le mani unte e farla lievitare altre 3 ore nel forno spento.
  Condire con la salsa di pomodoro e cuocere a 220 gr in modalità statico in 20 minuti.
  Togliere dal forno la pizza e distribuire in superficie i spinacini, stracciatella e ciliegini.

Domande

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