Petitchef

Pizza con carbone vegetale gluten free

Portata principale
4 porzioni
15 ore
20 min
facile
La Pizza è un piatto internazionale che tutti conosciamo e che tutti amiamo ma che ancora oggi la più buona Pizza si mangia nel Golfo di Napoli, dove gli ingredienti e l’atmosfera la rendono inimitabile.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
300 gr di farina gluten free per pizza/pane

220/230 gr di acqua

4 gr di lievito di birra gluten free

4 gr di sale fino

un cucchiaino di sciroppo di riso

3 cucchiai di olio evo

5 gr di carbone vegetale

4 cucchiai di passata di pomodoro


Condimento a crudo:

100 gr di spinacino

100 gr formaggio tipo stracciatella

8 Pomodori ciliegina

Olio evo

Materiale

Utensili indispensabili: Planetaria (l'impasto gluten free è difficile da gestire manualmente) e teglie per pizza in alluminio diametro cm 26.

Preparazione

  • Miscelare il carbone vegetale alla farina per almeno 4 min. e far ossigenare la farina prima di iniziare la preparazione.
  • Sciogliere il lievito (nel boccale della planetaria) nell’acqua con lo sciroppo di riso; aggiungere la farina setacciata con il carbone a cucchiaiate. Impastare per cinque minuti con il gancio della planetaria finchè l’impasto risulti morbido.
  • Aggiungere ai lati il sale e impastare per altri cinque minuti e per ultimo aggiungere l’olio sempre nel lato del boccale e continuare ad impastare finche il composto abbia assorbito tutto l’olio.
  • Far lievitare in frigo per 12 ore.
  • Togliere dal frigo e fare le pieghe in ciotola con la spatola.
    (l’impasto gluten free è molto più morbido di quello tradizionale e si deve lavorare dentro la ciotola).
    Ungere una teglia da pizza di alluminio (di 26 cm. Alta 3) e infarinarla.
  • Stendere l’impasto con le mani unte e farla lievitare altre 3 ore nel forno spento.
    Condire con la salsa di pomodoro e cuocere a 220 gr in modalità statico in 20 minuti.
    Togliere dal forno la pizza e distribuire in superficie i spinacini, stracciatella e ciliegini.





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