Piccoli arrosti di coniglio e pancetta in casseruola

Ingredienti

• 400 gr di polpa di coniglio
• 4 fette di pancetta
• 4 rametti di rosmarino
• Sale & pepe q.b.
• 1/2 carota
• 1/2 costa di sedano
• Uno scalogno
• 1 EVO
• 1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

• Tritare le verdure insieme e metterle da parte.
• Tagliare la polpa in 4 pezzi, chiudere arrotolare i pezzi in modo che non siano più grandi di metà mano,
• Adagiare sopra ad ogni pezzo una fetta di pancetta e un rametto di rosmarino, quindi fermarli avvolgendoli a rete con lo spago (come nella foto).
• In una casseruola mettere a scottare in olio di oliva evo le verdure tritate
• Dopo due minuti aggiungere gli arrosti di coniglio con la pancetta rivolta verso il fondo,
• Alzare la fiamma e fare dorare per un minuto, girarli e cuocere per mezzo minuto, quindi rigirarli e aggiungere un po' di vino bianco
• Salare e pepare, quindi far cuocere con fiamma media e coperchio per circa 15 minuti, scoperchiare e terminare la cottura per un paio di minuti ancora.

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