Petitchef

Coniglio al cioccolato in "casseruola"

Portata principale
4 porzioni
30 min
70 min
media

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
Ingredienti per 4 persone

per il coniglio

un coniglio già pulito e a pezzi di circa 1 Kg

mezzo lt. di vino bianco secco



qualche seme di cumino

1 bicchiere di aceto rosso

la scorza di mezza arancia (bio) grattugiata

30 gr. di cioccolato amaro al 72% grattugiato

un pizzico di cannella

farina

olio exv d'oliva

sale e pepe q.b.

per la casseruola

pasta briséè secondo Michel Roux (la ricetta la trovate qui)

un cucchiaino di curcuma per colorare, da sciogliere nel latte

Preparazione

  • Lavare ed asciugare il coniglio, farlo marinare per qualche ora con il vino bianco e la cannella, girandolo ogni tanto. Scolare, lavare ed infarinare. Rosolare la carne in un tegame, con un soffritto di 2-3 cucchiai d'olio e lo scalogno, finchè non sarà colorito. Unire il cumino, il chiodo di garofano, l'aceto, sale e pepe. Coprire e cuocere per 35-40 minuti circa, mescolando ogni tanto ed aggiungendo acqua calda o brodo, se necessario. A metà cottura unire il cioccolato e mescolare. Alla fine unire la scorza d'arancia.

    Per la casseruola di brisée: stendere la pasta a 3-4 mm di spessore e, con una parte, rivestire uno stampo ricoperto di carta forno. Con l'altra ricavare un cerchio che sarà il coperchio. Con la pasta rimanente ricavare delle striscioline e modellarle per fare i manici, che "incollerete" con un pò d'albume ( a me se ne è staccato uno mentre maneggiavo il tutto dopo la cottura e l'ho attaccato un un pezzo di stuzzicadenti...). Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa, far raffreddare e togliere dallo stampo (facendo attenzione!!!)
    Versare il coniglio nella "casseruola e servire: Buono, buono, buono!!!

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