Petto di pollo alla panna con pure'

Ingredienti

• 5 fette sottili di petto di pollo
• olio e burro per la pentola
• sale qb
• un rametto di rosmarino
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 250 g di panna fresca

per il purè:

• 1 Kg di patate a pasta bianca
• 70/80 g di burro
• 200/250 g di latte circa
• Sale
• 100 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

• Fate rosolare il petto di pollo con olio, burro, rosmarino e aggiungere il sale.
• Quando questo è ben dorato sfumate col vino e quando questo sarà del tutto evaporato abbassate leggermente la fiamma e aggiungete la panna, appena quest'ultima si addensa è pronto da servire se lo lasciate su troppo la panna si asciugherà troppo e non avrete più salsina da mettere sul pollo e sul purè.
• Cuocere le patate sbucciate nella pentola a pressione per una ventina di minuti da quando entra in pressione, passare le patate nello schiacciapatate.
• Mettere le patate schiacciate in una capiente ciotola e aggiungere mescolando tra un ingrediente e l'altro: burro freddo, latte caldo, sale e parmigiano grattugiato lavorare per qualche minuto mescolando con forza con un cucchiaio di legno.
• Mettete nel piatto il purè, fate al centro di questo una piccola fontana e metteteci dentro un cucchiaio di salsa alla panna del pollo e mettete accanto la fetta di pollo alla panna e ora servite.

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