Petti di pollo alle nocciole

Ingredienti

• 600g di petti di pollo
• 30g di farina
• 60g di pan carrè
• 30g di nocciole tritate
• 2 uova
• olio per friggere

Per servire:

• 1 busta di insalata mista
• 20g di nocciole intere
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 limone
• sale e pepe

Preparazione

• Eliminate la crosta alle fette di pancarrè e fatele tostare per 15 minuti nel grill del forno.Toglietele dal forno e sbriciolatele finemente.
• Tritate le nocciole, mescolatele al pan carrè sbriciolato e trasferite il composto ottenuto in un piatto.
• Togliete l’insalata dalla confezione, e battete con un batticarne i petti di pollo.In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e rosolatevi le fettine di carne.Versate la farina in un piatto e rompete le uova in un’altro.
• Sbattete le uova con 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe con una forchetta.Passate i petti di pollo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel composto di pan carrè e nocciole.
• Rimettete le fettine di carne nella padella e fatele rosolare per 4 minuti per parte. Scolatele e asciugatele nella carta assorbente da cucina.Salatele e pepatele a piacere.
• Versate il succo di limone filtrato in una ciotola, unite l’aceto, il sale e il pepe e mescolate il tutto con una forchetta.Unite i 2 cucchiai di olio con 2 cucchiai di acqua calda.
• Sbattete ancora fino a quando otterrete una salsina gonfia.Sistemate l’insalata su un piatto di servizio e appoggiatevi sopra le fettine di pollo.Irrorate l’insalta con la salsina preparata e guarnite i petti di pollo con le nocciole intere.Servite subito.

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