Insalata di pollo, mais e gamberetti

Ingredienti

• petti di pollo
• mais
• gamberetti sgusciati
• rucola
• pomodorini ciliegini
• pepe
• sale

Per la salsa allo yogurt:

• 125 g di yogurt bianco, anche autoprodotto
• 100 g di olio di mais
• 1 uovo
• sale
• erba cipollina fresca
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

• Far bollire poca acqua e cuocervi i gamberetti per un paio di minuti, non oltre, scolarli e metterli da parte.
• Tagliare i petti di pollo e cuocerli alla piastra con pochissimo sale, non appena si saranno raffreddati tagliarli a listarelle, e versarli in una grande insalatiera.
• Nel frattempo preparare la salsa in questo modo: prendere un barattolo di vetro alto e stretto e versarvi dentro l'uovo, l'olio, lo yogurt, il succo del limone, un pizzico di sale e frullare subito col minipimer ad immersione fino a che gli ingredienti avranno assunto un aspetto di salsa densa, ci vorranno non più di due minuti.
• Aggiungere alla salsa l'erba cipollina lavata e spezzettata.
• E' possibile preparare la salsa anche il giorno prima e conservarla in frigo.
• Condire poi il pollo con poca salsa e metterlo in frigo.
  Nel frattempo lavare e tagliare i pomodorini e la rucola e scolare il mais.
• Aggiungere questi ingredienti al pollo insieme ai gamberetti, condire con altra salsa a gusto, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.

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