Petti di pollo al parmigiano con prosciutto croccante

Ingredienti

• 30 g di parmigiano grattugiato
• 2 rametti di timo fresco
• 2 petti di pollo senza pelle
• pepe nero appena macinato
• 1 limone
• 6 fette di prosciutto crudo
• olio di oliva

Preparazione

• Staccate le foglie ai rametti di timo. Con un coltellino fate delle incisioni a croce sulla parte inferiore dei petti di pollo, conditeli con un po' di pepe e sistemateli uno accanto all'altro, quindi cospargeteli con quasi tutto il timo; grattugiateci sopra un po' di scorza di limone e il parmigiano.
• Mettete su ognuno 3 fette di prosciutto sovrapponendole leggermente quindi condite con una spruzzata d'olio e il timo rimasto. Appoggiate un pezzo di pellicola trasparente sopra i petti di pollo e batteteli fino a che avranno uno spessore di circa 1 cm.
• Scaldate una padella a fuoco medio, staccate la pellicola dai petti di pollo e trasferiteli delicatamente in padella, con lo strato di prosciutto verso il basso; spruzzateci sopra un po' di olio d'oliva.
• Cuoceteli 3 minuti per parte, voltandoli a metà cottura e lasciando cuocere 30 secondi in più la parte con il prosciutto per renderlo croccante.
• Lasciate interi i petti di pollo, oppure tagliateli a fettine e impilateli nel piatto; serviteli con qualche spiccio di limone da spremerci sopra e un filo d'olio di oliva.
• Sono deliziosi con del purè di patate, con verdure verdi oppure con una bella insalata croccante. Serviti sotto forma di tagliata accompagnati con un'insalata di finocchi e arance.

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