Petitchef

Carpaccio di Pesce Spada con Ghiaccio di pomodoro

Antipasto
4 porzioni
5 ore
3 min
Difficile

Ingredienti

4

Preparazione

  • Attrezzatura occorrente: un rullo di carta trasparente, un abbattitore, un'affettatrice, un mixer da sonda, Stampi silikomart small bordellais



    Procedimento: Frullare la polpa di pomodoro e condirla con Sale Pepe origano ed olio extra vergine unendo le foglie di Borragine tritate..Mettere negli stampi " Bordellais "ed abbattere la temperatura a " 0 " Aprire un foglio di carta trasparente ed affettare il pesce spadaa fette finissime intercalando tra una fetta e l'altra con altre fette fino a raggiungere lo spessore in altezza di 10- 14 cm. Avvolgere con la carta ed abbattere la temperatura a -5. Dopo un paio di ore prendere lo il Pasce spado affettato e liberarlo della carta trasparente. Affettarlo per il senso contrario nell'affettatrice ottenendo nel piatto delle striscie ben definite. Predisporre al centro il Ghiaccio al pomodoro condito. In brocchetta trasparante aggiungere la crema di bufala fatta frullando la bufala al mixer con panna liquida. Il ghiaccio di pomodoro si scioglieà pian piano e condirà il pesce spado affettato nel piatto. Servire con molta tranquillità pepando appena appena ed aggiugendo del sale Nero. Ricetta di "" Maidireristorante "" GianMaria Le Mura

Avete preparato questa ricetta ? Taggate @petitchef.it e aggiungete al vostro post l'hashtag #PetitchefIT


Foto

Carpaccio di Pesce Spada con Ghiaccio di pomodoro, foto 1
Carpaccio di Pesce Spada con Ghiaccio di pomodoro, foto 2
Carpaccio di Pesce Spada con Ghiaccio di pomodoro, foto 3

Domande:






Vota questa ricetta:
Genera un altro codice di sicurezza  = 

Ricette simili

Ricetta Carpaccio di gamberi, un antipasto fresco ed elegante
Carpaccio di gamberi, un antipasto fresco ed elegante
4 porzioni
1 h 15 m
facile
4.8 / 5
Ricetta Muffin salati con tonno, pomodoro e feta
Muffin salati con tonno, pomodoro e feta
6 porzioni
30 min
facile
4.6 / 5
Ricetta Samosa tonno e pomodoro
Samosa tonno e pomodoro
8 porzioni
25 min
facile
4.8 / 5
Ricetta Zuppa di pomodoro
Zuppa di pomodoro
6 porzioni
1 h 20 m
facile
5 / 5
Ricetta Tortellini in brodo aromatico di pomodoro
Tortellini in brodo aromatico di pomodoro
3 porzioni
25 min
facile
2.3 / 5

Ricette

Articoli correlati

Ricette con il Pesce Spada: antipasti, primi e secondi piatti Ricette con il Pesce Spada: antipasti, primi e secondi piatti Ricette economiche di pesce: 9 piatti per spendere poco e stupire tutti! Ricette economiche di pesce: 9 piatti per spendere poco e stupire tutti! Primi di pesce: le migliori ricette da preparare a casa Primi di pesce: le migliori ricette da preparare a casa

Pianificatore di menu
Petitchef ti consente di pianificare in anticipo il menu giornaliero o quello settimanale

Menù del giorno

Ricevere il menù del giorno
Per ricevere il menù del giorno di Petitchef e le sue golose novità, inserisci la tua e-mail.
Domanda del giorno
Usi la friggitrice ad aria?
Vota