Fregola con scampi e crema di ceci

Ingredienti

• 450 g di scampi
• 300 g di ceci lessati con uno spicchio d’aglio e rosmarino
• 300 g di fregola sarda (media tostata)
• 300 g di pomodorini ciliegino
• concentrato di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
• sedano
• pepe
• alloro
• peperoncino
• olio evo
• sale
• prezzemolo fresco

Preparazione

• Sciacquare gli scampi e, dopo averne messi da parte alcuni per la guarnizione dei piatti, eliminare le teste e metterle da parte per preparare il brodo di pesce.
• In 750 cl di acqua bollente versare mezza cipolla, 2 mezzi pomodorini, un ciuffo di sedano, un paio di grani di pepe, un pizzico di alloro e le teste degli scampi e un pizzico di sale.
  Lasciare bollire per una decina di minuti. Tagliare i pomodorini a tocchetti e metterli da parte.
• In una padella versare un pò di olio evo, uno spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino, quando l’olio sarà caldo versare i pomodorini messi da parte. Fare andare per una decina di minuti bagnando con il brodo di pesce, dopodichè aggiungere le code di scampi più e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
• Spegnere il fuoco, togliere le code degli scampi e sbucciarle aiutandosi con un paio di forbici.
  Spezzettare gli scampi a tocchetti e metterli da parte. Mettere un padellino con un filo d’olio su una fiamma abbastanza vivace e rosolare leggermente la fregola.
• Procedere come per un risotto, bagnando di tanto in tanto con il brodo dipesce.
  Dopo una decina di minuti versare la fregola nel tegam contenente il sughetto di pomodorini, unire gli scampi a tocchetti più quelli interi e proseguire la cottura per altri 5-7 minuti.
• Nel frattempo assare i ceci lessati al minipimer, con un pò della loro acqua di cottura, e versare sul fondo dei piatti da portata.
• Quando la fregola sarà cotta versarne un pò sulla crema di ceci, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e guarnire con lo scampo intero.

Attrezzatura da cucina

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