Penne gustose con melanzane e peperoni

Name: Penne gustose con melanzane e peperoni
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 160 g di pasta formato penne; 1 peperone giallo piccolo; 1 melanzana piccola; 300 gi di datterini; 1 zucchina piccola; 2 filetti di acciuga; un cucchiaio di olive taggiasche snocciolate; un cucchiaio di capperi di Pantelleria; 2 spicchi di oglio; qualche foglia di basilico; olio extravergine; sale; pecorino grattuggiato

Portata principale

facile

35 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura15 min

Eliminare la pelle del peperone e tagliarlo a listarelle.
Tagliare la melanzana a dadini, salarla e metterla a scolare per una mezz'ora, quindi strizzarla.
Tagliare a dadini la zucchina. Schiacciare l'aglio e farlo dorare nell'olio, quindi aggiungere i filetti di acciuga, la zucchina e la melanzana.
Cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere i pomodori tagliati a dadini, coprire e far sobbollire per dieci minuti, aggiungendo un poco di acqua calda se il sugo dovesse essere troppo asciutto.
Aggiungere le olive, i capperi, le listarelle di peperone e il basilico, regolare di sale, coprire e continuare la cottura si fiamma molto bassa per un quarto d'ora.
Nel frattempo lessare la pasta, scolarla e condirla col sugo. Servire caldissima spolverando col pecorino grattuggiato.