Penne gustose con melanzane e peperoni

Ingredienti

• 160 g di pasta formato penne
• 1 peperone giallo piccolo
• 1 melanzana piccola
• 300 gi di datterini
• 1 zucchina piccola
• 2 filetti di acciuga
• un cucchiaio di olive taggiasche snocciolate
• un cucchiaio di capperi di Pantelleria
• 2 spicchi di oglio
• qualche foglia di basilico
• olio extravergine
• sale
• pecorino grattuggiato

Preparazione

• Eliminare la pelle del peperone e tagliarlo a listarelle.
  Tagliare la melanzana a dadini, salarla e metterla a scolare per una mezz'ora, quindi strizzarla.
• Tagliare a dadini la zucchina. Schiacciare l'aglio e farlo dorare nell'olio, quindi aggiungere i filetti di acciuga, la zucchina e la melanzana.
• Cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere i pomodori tagliati a dadini, coprire e far sobbollire per dieci minuti, aggiungendo un poco di acqua calda se il sugo dovesse essere troppo asciutto.
• Aggiungere le olive, i capperi, le listarelle di peperone e il basilico, regolare di sale, coprire e continuare la cottura si fiamma molto bassa per un quarto d'ora.
• Nel frattempo lessare la pasta, scolarla e condirla col sugo. Servire caldissima spolverando col pecorino grattuggiato.

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