Petitchef

Penne gustose con melanzane e peperoni

Portata principale
2 porzioni
20 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
160 g di pasta formato penne

1 peperone giallo piccolo

1 melanzana piccola

300 gi di datterini

1 zucchina piccola

2 filetti di acciuga

un cucchiaio di olive taggiasche snocciolate

un cucchiaio di capperi di Pantelleria

2 spicchi di oglio

qualche foglia di basilico

olio extravergine

sale

pecorino grattuggiato

Preparazione

  • Eliminare la pelle del peperone e tagliarlo a listarelle.
    Tagliare la melanzana a dadini, salarla e metterla a scolare per una mezz'ora, quindi strizzarla.
  • Tagliare a dadini la zucchina. Schiacciare l'aglio e farlo dorare nell'olio, quindi aggiungere i filetti di acciuga, la zucchina e la melanzana.
  • Cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere i pomodori tagliati a dadini, coprire e far sobbollire per dieci minuti, aggiungendo un poco di acqua calda se il sugo dovesse essere troppo asciutto.
  • Aggiungere le olive, i capperi, le listarelle di peperone e il basilico, regolare di sale, coprire e continuare la cottura si fiamma molto bassa per un quarto d'ora.
  • Nel frattempo lessare la pasta, scolarla e condirla col sugo. Servire caldissima spolverando col pecorino grattuggiato.





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