Pasticcio di crespelle con porri e spinaci

Ingredienti

1) per 10 crespelle:

• 130 gr. di farina 0 bio
• 4 uova bio freschissime
• 130 gr. di acqua
• 1 pizzico di sale marino fino bio

2) per la besciamella:

• 50 gr. di farina 0 bio
• 50 gr. di burro bio
• 1/2 litro di latte bio
• 3 gr. di sale marino fino bio
• q.b. di noce moscata bio dallo Sri Lanka
• q.b. di pepe bianco bio

3) per la farcitura:

• 450 gr. di spinaci già cotti
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
• 125 gr. di porro bio
• 1/2 bicchiere di acqua
• 130 gr. di scamorza bio
• 50 gr. di pamigiano reggiano bio grattugiato
• q.b. di pepe bianco bio
• q.b. di sale marino fino bio

Preparazione

• 1) Unire in una terrina tutti gli ingredienti aiutandosi con una piccola frusta per evitare i grumi. Scaldare un padellino antiaderente di circa 20 cm. di diametro appena unto di olio, versare una piccola dose di composto facendo attenzione a ricoprire il fondo del padellino, appena tenderà a levarsi ai bordi girarla e farla cuocere per pochi secondi anche dall'altro lato, continuare fino a finire tutto il composto, dovrebbero riuscire dieci crespelle. Tenerle da parte.
• 2) In una teglia mettere il burro e la farina, lasciar colorire la farina e aggiungere piano piano il latte mescolando velocemente con una frusta per evitare anche qui la formazione di grumi, salare e pepare. Lasciar cuocere a fuoco medio fino a che comincerà a bollire, aggiungere una grattatina di noce moscata e lasciar bollire per un paio di minuti, spegnere e tenere da parte.
  Ripassare in padella con il cucchiaio di olio gli spinaci, salare e pepare.
• Mettere in una padella il porro con il mezzo bicchiere d'acqua, sale e pepe, coprire e lasciar appassire il porro fino a che l'acqua sarà tutta asciugata. Unire i porri agli spinaci e mescolarli bene tra loro.
• 3) Usato una teglia in pyrex rettangolare di cm. 20x28. Iniziare mettendo sul fondo un paio di cucchiai di besciamella, mettere sopra le crespelle che saranno tre per ogni strato , mettere la besciamella, gli spinaci e porri, qualche pezzetto di scamorza, una spolverata di formaggio.
• Poi ancora: crespelle, besciamella, spinaci e porri, scamorza, formaggio grattugiato; a questo punto adagiare sopra a far da coperchio le crespelle. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Domande

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