Pasticcio di crespelle con porri e spinaci

Ingredienti

1) per 10 crespelle:

• 130 gr. di farina 0 bio
• 4 uova bio freschissime
• 130 gr. di acqua
• 1 pizzico di sale marino fino bio

2) per la besciamella:

• 50 gr. di farina 0 bio
• 50 gr. di burro bio
• 1/2 litro di latte bio
• 3 gr. di sale marino fino bio
• q.b. di noce moscata bio dallo Sri Lanka
• q.b. di pepe bianco bio

3) per la farcitura:

• 450 gr. di spinaci già cotti
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
• 125 gr. di porro bio
• 1/2 bicchiere di acqua
• 130 gr. di scamorza bio
• 50 gr. di pamigiano reggiano bio grattugiato
• q.b. di pepe bianco bio
• q.b. di sale marino fino bio