Passatelli a modo mio pasta passatelli

Ingredienti

• 100 g parmigiano grattugiato
• 110 g pane gratuggiato
• 30 g farina
• 4 uova
• sale
• noce moscata
• buccia limone
• Sugo
• 1 scalogno
• mezza melanzana
• 1 zucchina
• 2 pomodori
• 2 funghi pleurotus
• basilico
• olio oliva extravergine di oliva
• sale

Preparazione

• Mescoliamo il parmigiano con la farina, il pangrattato le uova, sale, noce moscata e buccia di limone.
• Il composto lo lasciamo riposare per 5 minuti, dopo controlliamo se il composto si può lavorare con le mani, se no, aggiungiamo un po di farina.
• Sul tavola infarinato modelliamo dei passateli lunghi 4-5 cm sistemiamo i passatelli su un piano infarinato e gli facciamo cuocere in acqua bollente salata, hanno bisogno di pochi minuti per la cottura.
• Il sugo condito i passatelli con questo sugo di verdure e funghi, nel caso volete potete sostituire i funchi con dello speck.
• Tagliate tutte le verdure e la jullienne e le fate cuocere con 4-5 cucchiai di olio.
• Aggiustate di sale,pepe a fine cottura aggiungete il basilico, aggiungiamo nella padella anche i passatelli scolati e dopo 1-2 minuti pronto in tavola!

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