Paccheri con guanciale piccante e cartoccio di gnocchetti

Ingredienti

• 1 kg di paccheri
• 6-7 fettine di guanciale piccante
• 500 gr di pomodori Pachino
• 1 cipolla
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Peperoncino
• Ricotta salata

Per il cartoccio:

• 1 kg di gnocchetti di patate
• 1 kg di cozze
• 1 kg di vongole
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500 gr di pomodoro pelato
• Olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Un peperoncino