Paccheri con guanciale piccante e cartoccio di gnocchetti

Ingredienti

• 1 kg di paccheri
• 6-7 fettine di guanciale piccante
• 500 gr di pomodori Pachino
• 1 cipolla
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Peperoncino
• Ricotta salata

Per il cartoccio:

• 1 kg di gnocchetti di patate
• 1 kg di cozze
• 1 kg di vongole
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500 gr di pomodoro pelato
• Olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Un peperoncino

Preparazione

• Procediamo per prima cosa alla preparazione della salsa che ci servire a condire i nostri paccheri. In una padella fate soffriggere la cipolla tritata e un peperoncino in poco olio extravergine d’oliva. Unite il guanciale tagliato a striscioline e fatelo imbiondire. Unite quindi i pomodori Pachino, insaporite con pochissimo sale e lasciate andare in cottura per una decina di minuti.
  Procediamo adesso alla preparazione della salsa per i gnocchetti. In un tegame fate aprire le cozze e le vongole, che avrete accuratamente lavato e pulito per bene. Tenete da parte il liquido di cottura e filtratelo in modo da eliminare eventuali tracce di sabbia. In una padella, soffriggete lo spicchio d’aglio e il peperoncino, unite le cozze e le vongole e bagnate con del vino bianco. Lasciate evaporare ed aggiungete i pomodori pelati passati al setaccio. Insaporite con del sale e lasciate cuocere il sughetto per circa 15 minuti a fuoco moderato.
  A questo punto, portiamo a cottura i paccheri e separatamente i gnocchetti. Scolate i paccheri al dente e versateli nella salsa precedentemente preparata. Mantecate per bene e servite con della ricotta salata grattugiata e del prezzemolo tritato. Scolate, invece, i gnocchetti e versateli nel loro sughetto. Mescolate per bene e versateli in dei cartocci di carta di alluminio. Passate in forno caldo e lasciate gratinare per pochi minuti. Servite quindi le due preparazioni nello stesso piatto per un risultato di sicuro effetto

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