Profiteroles al limone di sal de riso

Ingredienti

per i bignè:

• 150 g acqua
• 75 g burro
• 100 g farina
• 3 uova + un tuorlo
• 1 pizzico di sale

crema al limone:

• 2 tuorli
• 40 g zucchero
• 40 g succo di limone

crema pasticcera al limone:

• 280 g latte
• 120 g panna
• 4 tuorli
• 120 g zucchero
• 32 g maizena
• 2 g sale
• 3 limoni vanillina

e poi:

• 210 g panna
• 110 g limoncello
• 60 g latte
• 15 g zucchero