Profiteroles al limone di sal de riso

Dessert

4 porzioni

facile

1 ora

960 Kcal

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Ingredienti

per i bignè:

• 150 g acqua
• 75 g burro
• 100 g farina
• 3 uova + un tuorlo
• 1 pizzico di sale

crema al limone:

• 2 tuorli
• 40 g zucchero
• 40 g succo di limone

crema pasticcera al limone:

• 280 g latte
• 120 g panna
• 4 tuorli
• 120 g zucchero
• 32 g maizena
• 2 g sale
• 3 limoni vanillina

e poi:

• 210 g panna
• 110 g limoncello
• 60 g latte
• 15 g zucchero

Preparazione

• Preparo i bignè: metto in un pentolino l'acqua e il burro e faccio scogliere
  torgo dal fuoco e aggiungo la farina in un solo colpo rimetto sul fuoco e quando comincia a sfrigolare togliere dal fuoco e iniziamo ad aggiungere un uovo alla volta, mettere l'impasto nella sac a poche e fare delle palline che cuoceremo in fono a 160° per 30 minuti. sfornare e far raffreddare . con uno stuzzicadenti fare un buchino sul fondo di ogni bignè.
• Per la crema al limone: come prima cosa metto la buccia grattata del limone in infusione nel succo per 20 minuti monto i tuorli con lo zucchero e aggiungo il succo filtrato, metto tutto su un pentolino e porto a cottura.
• Per la crema pasticcera al limone: faccio bollire latte e panna con le bucce dei 3 limoni e lascio riposare 1 ora circa monto i tuorli con lo zucchero aggiungo poi la maizena la vanillina il sale, a filo aggiungo il latte e panna e metto sul fuoco ad addensare.
• Unisco la crema al limone con la crema pasticcera al limone aggiungendo 60 g di panna montata e 60 g di limoncello e inizio a farcire i bignè.
• Alla crema avanzata aggiungo 150 g di panna montata 15 g di zucchero 60 g di latte e copro i bignè decorare con buccia di limone grattata.

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