Crostatina meringata al limone

Name: Crostatina meringata al limone
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 200 gr. di farina 00; 100 gr. di burro; 70 gr. di zucchero di canna; 1 uovo; 1 limone bio (la scorza); 200 gr. di latte; 70 gr. di zucchero di canna; 20 gr. di amido di mais; 2 tuorli; 1 limone bio (la scorza); 35 gr. di succo di limone; 100 gr. di albume; 150 gr. di zucchero di canna; 1 bacca di vaniglia (facoltativa)

Dessert

facile

1 h 20 m

768 Kcal

La crostatina meringata al limone è composta da una base di pasta frolla friabile aromatizzata con scorza di limone, riempita con una crema al limone vellutata e cotta in forno. La superficie è decorata con una soffice meringa svizzera, preparata montando albumi e zucchero a bagnomaria, poi fiammeggiata per un tocco finale elegante. Il contrasto tra la croccantezza della frolla, la cremosità acidula della crema e la leggerezza dolce della meringa rende questo dessert un'esperienza gustativa equilibrata e raffinata.

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura20 min

Pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) unite la farina, la scorza grattugiata del limone e il burro freddo a pezzi; fate girare la macchina fino a "sabbiare" il composto, dopodiché unite lo zucchero di canna (precedentemente frullato per renderlo più fine) e l'uovo.

Appena si sarà formato l'impasto formate una palla, avvolgetela in una pellicola e riponetela in frigorifero per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, imburrate le formine e rivestitele con la pasta frolla, bucherellate la superficie, sovrapponete un disco di carta forno e riempite con dei legumi secchi. Cuocete in bianco le crostatatine per 10 minuti in forno a 180°. Eliminate i legumi e la carta, riempitele con la crema al limone e infornate nuovamente a 180° per altri 10-15 minuti.
Crema al limone: in una casseruola scaldate il latte con la scorza del limone grattugiata. In una terrina sbattete (aiutandovi con una frusta) i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, unite lentamente il latte caldo e amalgamate bene il tutto.

Trasferite il composto nuovamente nella casseruola e fate addensare la crema sul fuoco mescolando con una frusta. Appena si sarà addensata toglietela dal fuoco, trasferitela in una terrina e unite il succo di limone filtrato.
Meringa svizzera: ponete in una bastardella l'albume, lo zucchero e (se vi và) i semi della bacca di vaniglia; mettete il recipiente a bagnomaria e sbattete tutto con la frusta.

Non appena la meringa raggiungerà la temperatura di 60°, toglietela dal fuoco e versatela nel recipiente della planetaria; continuate a montare fino a completo raffreddamento della meringa.

Quando le crostatine si saranno raffreddate, decoratele con la meringa appena preparata e fiammeggiate la superfice con il cannello.

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FAQ ❓

Quali sono i segreti per una meringa perfetta?

Per una meringa perfetta, è fondamentale montare gli albumi a bagnomaria fino a raggiungere i 60°, e poi continuare a montare fino a completo raffreddamento.

Posso sostituire il burro nella pasta frolla?

Sì, puoi sostituire il burro con margarina o un'alternativa vegana, ma il sapore e la consistenza potrebbero variare.

Come posso rendere la crema al limone più densa?

Puoi aumentare la quantità di amido di mais o cuocere la crema per un tempo più lungo, mescolando costantemente fino a raggiungere la consistenza desiderata.