Lombatine di coniglio e speck con mele, prugne e salsa alla senape

Ingredienti

Per le lombatine :

• 2 lombatine di coniglio
• 50 g Speck a fette
• 2 spicchi di scalogno
• 2 spicchi aglio in camicia
• erbe aromatiche tritate
• semi di finocchio
• sale
• pepe
• peperoncino di Cayenna
• olio e.v.o.

Per le mele :

• 1 mela golden
• 1 foglia di salvia
• 1 rametto di timo
• 1 cucchiaio rhum
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 pezzetto di stecca di cannella
• 1 chiodo garofano
• succo di limone
• burro

Per le prugne :

• 5 prugne secche
• ½ scalogno
• 1 cucchiaio porto
• 1 cucchiaino zucchero
• sale
• olio e.v.o.
• un pizzico zenzero in polvere

Per la salsa alla senape :

• 1 cucchiaino miele di acacia
• 1 cucchiaino senape
• ½ cucchiaio aceto bianco
• sale - pepe