Merluzzo al verde della nonna

Ingredienti

• un bel mazzo di spinaci, coste e prezzemolo
• 1 aletta di merluzzo
• 2 scalogni
• 1 cipolla
• olio extravergine d'oliva
• qualche ciuffetto di burro
• acqua

Preparazione

• Se il merluzzo è sotto sale metterlo a bagno per due giorni, cambiando l'acqua ogni mezza giornata.
• Tritare con la mezzaluna le erbe e preparare un soffritto generoso con l'olio, le cipolle e gli scalogni.
• Quando questi sono dorati aggiungere le erbette e abbassare la fiamma.
• Tagliare l'aletta di merluzzo in pezzi, impanarli nella farina e metterli nella pentola facendoli rosolare da una parte e dall'altra a fuoco vivace.
• Salare, pepare, distribuire qualche fiocchetto di burro.
• Abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 25 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se asciugano troppo.

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