Medaglioni di melanzane

Ingredienti

• 1-2 Melanzane ovali scure, sode (e possibilmente senza semini)
• 2 Uova sbattute
• 1 Provola fresca (affumicata) ,tagliata e fettine
• Farina
• Pane grattugiato
• Olio di arachidi per friggere
• Sale q.b.