Medaglioni di melanzane

Ingredienti

• 1-2 Melanzane ovali scure, sode (e possibilmente senza semini)
• 2 Uova sbattute
• 1 Provola fresca (affumicata) ,tagliata e fettine
• Farina
• Pane grattugiato
• Olio di arachidi per friggere
• Sale q.b.

Preparazione

• Pulire le melanzane e tagliarle a fette spesse 1 cm.
• Infarinarle , passarle nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale, e poi nel pangrattato. Poi
  friggetele in abbondante olio di arachidi, (tiene meglio il punto fumo)
• Scolarle su carta assorbente da cucina, per far perdere l'unto in eccesso. Accoppiarle ancora calde con le fette di provola fresca.
• Sistemare su un piatto di portata guarnendo con ciuffi di basilico e servire subito con la provola calda ancora filante.
• I Medaglioni di Melanzane sono pronti. Buon Appetito!

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